Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü 2024

Kef: İçinde sebze veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluşan köpük. Ke... devamını oku

Kef: Et haşlanırken suyun üzerinde biriken tortu, köpükler.... devamını oku

Marinat: 1. Et ve balık yemeklerine lezzet katmak veya etin yumuşayarak daha lezzetli... devamını oku

Şıra: Henüz fermante olmamış (mayalanmamış) üzüm suyu.... devamını oku

Mikotoksin: Küflerin oluşturduğu yüksek toksik etkisi olan toksin maddeler.... devamını oku

Maya: Bazı türleri tek hücreli, bazı türleri çok hücreli, çekirdek yapılı mantarla... devamını oku

Ben Mari: İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olarak ate... devamını oku

Lüstre (Lustrer): Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek parlatmak... devamını oku

Fiske: Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. Çok az miktarda.... devamını oku

Flambe: 1. Masa önünde müşteri veya misafirlerin karşısında üzerine alkol (konyak, v... devamını oku

Flambe: İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır... devamını oku

Füme: Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanın... devamını oku

Savoyer Bisküvi: Kedi dili bisküvi.... devamını oku

Benye (Beignet): Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı... devamını oku

Bigarad (Bigarade): Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir,... devamını oku

Randıman: Verim, verimlilik.... devamını oku

Silme: Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.... devamını oku

Frikase: Et, tavuk ya da balığın beyaz bir sos eşliğinde tencerede pişirilmesi, yahni... devamını oku

Malt: Bira yapımında kullanılmak üzere çimlendirilmiş ve daha sonra filizleri ile ... devamını oku

Salamandra: Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini yap... devamını oku

Açık Büfe: Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikleri mik... devamını oku

Sosiyer: Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap... devamını oku

Sübye: 1. Badem içi, ezilmiş sarımsak, kavun çekirdeği vb.nden yapılan boza koyuluğ... devamını oku

Risole (Rissole): Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvıyağ ve... devamını oku

A la Minute: Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan yemek.... devamını oku

Anglez (Anglaise): Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.... devamını oku

Lemon Juice: Limon Suyu... devamını oku

Glasaj (Glacage): Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kapama.... devamını oku

Sözlüğü Paylaş:

Türkçe Terimler Sözlüğü