Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü 2024

Beriberi: B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.... devamını oku

Garnisaj (Garnissage): Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.... devamını oku

Rafadan: Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5 dakika yum... devamını oku

Rulet: Saplı, yuvarlak bıçaklı hamur kesici.... devamını oku

Emülgatör: Yoğunlukları birbirinden farklı ve birbirine karışmayan iki sıvıyı bir arada... devamını oku

Fungusit: Mantar ve mantar sporlarının öldürülmesi veya kontrol altına alınması amacıy... devamını oku

Devirli Menü: Belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu.... devamını oku

Terbiye: Yumurta süt ve limon suyunun karıştırılmasından elde edilen, çeşitli çorbala... devamını oku

Akut: "Hızlı başlayan" ya da "kısa süreli" anlamında ve hastalıkları tanımlamakta ... devamını oku

Börmaniye (Beurre manie): Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılması iç... devamını oku

Jenuaz (Genoise): Pandispanya (8 yumurta, 250 gr şeker ve 250 gr un).... devamını oku

Standart Reçete: Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerin... devamını oku

Sterilizasyon: Mikropların yok edilmesi veya etkisiz hale getirilmesiyle sağlanan saklama y... devamını oku

Garnitür: Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan pişm... devamını oku

Gastronomi: 1. Yemek bilimi. İyi yemek hazırlama sanatı. Yemek sanat alanı. 2. Sağlığ... devamını oku

Ön hazırlık: Yiyeceklerin pişirilmeden önce tabi tutuldukları işlemlerin tümü.... devamını oku

Table'd Hote Menü: 2 yada 3 çeşit yiyecek bulunduğu, seçme şansı bulunmayan, fix bir fiyatta ... devamını oku

Isı: Sıcaklık ve soğukluk derecesi.... devamını oku

Kompozisyon: İçerik, içindekiler veya bir şeyi meydana getiren parçaların toplamı.... devamını oku

Kalsiyum: Kemiklerin oluşumunu sağlayan ana mineral madde. Birinci yiyecekler grubunu ... devamını oku

Ağır Metal: İnsan vücudunda yüksek toksik etkiye neden olan metaller.... devamını oku

Yahni: Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen,... devamını oku

Konkase (Concassee): Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.... devamını oku

Mikser: Bir veya birden çok gıda maddesini birbirine karıştırmak için kullanılan eek... devamını oku

Tahin: Susamın ezilmesi ile yapılan yüksek enerjili besin.... devamını oku

Mijote (Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.... devamını oku

Çiprek: Taze fasulyede veya bazı sebzelerde bulunan lifli kısım, pişmeyerek ağıza ge... devamını oku

Narenciye: Portakal, limon, greyfurt, mandalina, bergamut ve turunç gibi Citrus cinsi m... devamını oku

Sözlüğü Paylaş:

Türkçe Terimler Sözlüğü